植物油脂是人類3大主要營養(yǎng)素之一，除了可為機(jī)體提供生長代謝所需能量外，還可為人體提供重要營養(yǎng)物質(zhì)，如必需脂肪酸、植物甾醇、維生素E、植物多酚等。

近年來，隨著人們健康意識的不斷提高，植物油中營養(yǎng)成分及含量越來越受到關(guān)注。目前，用于植物油營養(yǎng)成分檢測的技術(shù)主要包括紫外-可見分光光度計法、熒光光度計法和紅外光譜技術(shù)等光譜檢測技術(shù)和以氣相色譜法、液相色譜法、色譜質(zhì)譜聯(lián)用法為主的色譜檢測技術(shù)。本文將植物油營養(yǎng)成分檢測技術(shù)及相關(guān)儀器整理如下。

光譜檢測技術(shù)

（1）紫外-可見分光光度計法。該技術(shù)分析檢測原理是基于測定物質(zhì)中分子的基團(tuán)吸收輻射光（200nm~800nm），電子發(fā)生躍遷形成吸收光譜而達(dá)到檢測目的。目前，紫外-可見分光光度計在植物油營養(yǎng)研究方面的應(yīng)用主要有：測定油脂的氧化穩(wěn)定性、根據(jù)不同植物油的差異光譜吸收情況判別油的品類、評價植物油混合體系的乳化穩(wěn)定性等。

（2）熒光分光光度計法。熒光分光光度計的原理是激發(fā)被測定物質(zhì)中的熒光物質(zhì)變?yōu)榧ぐl(fā)態(tài)，以數(shù)字或圖像的形式記錄由激發(fā)態(tài)變?yōu)榛鶓B(tài)過程中所發(fā)出的熒光。可用于分析具有指紋特性的物質(zhì)，如鑒別不同質(zhì)量品質(zhì)的食用油、通過熒光光譜分析測定植物油中維生素E和多酚、結(jié)合同步熒光光譜和三維熒光光譜鑒別植物油品類差異等。

（3）紅外光譜檢測技術(shù)。該技術(shù)的原理是基于分析物質(zhì)在紅外區(qū)吸收能量躍遷從而達(dá)到檢測的目的。因其掃描速度快、儀器體積小、攜帶方便、分析過程無損及無需前處理等優(yōu)點，目前被廣泛用于植物油研究，如：用于建立食物油種類的分析模型、建立食用植物油油脂樣本近紅外光譜數(shù)據(jù)庫、建立植物油中主要脂肪酸定量分析模型等。

色譜質(zhì)譜檢測技術(shù)

（1）氣相色譜法。氣相色譜儀分析法具有分析效果好、分析速度快、靈敏度高且操作簡便等優(yōu)點，主要用于檢測植物油中的甾醇、脂肪酸、角鯊烯及揮發(fā)性物質(zhì)等，而對于揮發(fā)性弱、熱穩(wěn)定性差的物質(zhì)需適當(dāng)化學(xué)預(yù)處理轉(zhuǎn)化。近年來，氣相色譜法還被用于甘油三酯的分析。

（2）液相色譜法。相對于氣相色譜法，液相色譜技術(shù)更適用于熱不穩(wěn)定性、難揮發(fā)性及高沸點物質(zhì)的分離，目前已被廣泛應(yīng)用于植物油中甘油三酯的分析。此外，高效液相色譜還可用于測定食用油中的維生素E和游離脂肪酸等。

（3）色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)。該技術(shù)結(jié)合了色譜分離能力強和質(zhì)譜的高選擇性和具有豐富結(jié)構(gòu)信息的優(yōu)點，分為液相色譜-質(zhì)譜串聯(lián)法和氣相色譜-質(zhì)譜串聯(lián)法兩種。目前主要用于植物油中4種植物甾醇的定量、天然植物多酚的測定以及甘油三酯的分離鑒定等。

近幾年，隨著儀器技術(shù)的不斷發(fā)展，大家對植物油樣品分析檢測的研究也越來越多，總體來說，色譜檢測技術(shù)仍然是分析食用植物油的重要手段。