色譜分析法是應用廣泛的一種物理化學分析，氣相色譜法在食品安全檢測領域的應用極其普遍，主要有以下幾個方面：蔬菜和水果中的有機氯、魚類產品中的有機磷農藥殘留和獸藥殘留受到社會的廣泛關注。目前，GC/ECD氣相色譜用于檢測有機氯農藥殘留，GC/NPD氣相色譜檢測有機磷和有機氮農藥殘留，GC/FPD氣相色譜檢測有機磷和有機硫農藥殘留等分析技術已經非常成熟。

多環芳烴、添加劑和丙烯酰胺的測定與分析

多環芳烴(PAHs)是一類重要的環境和食品污染物，其中許多具有致突變性和致癌性。食品中PAHs污染主要存在于煙熏和燒烤食品中。GC/MS技術可快速檢測和分析20多種常見的多環芳烴；GC/FID氣相色譜法可用于食品防腐劑山梨酸和苯甲酸的含量測定。用GC/ECD氣相色譜法測定油炸食品中丙烯酰胺的含量，用GC/FID氣相色譜法測定面粉中過氧化苯甲酰的含量。

發酵飲料產品中風味組分的分析

白酒是我國的傳統飲料酒，工藝精良，風味獨特，而其香味組成極其復雜。甲醇是白酒中的主要有害成分。為了準確地測定白酒中的酒精含量，檢測白酒中是否摻假，氣相色譜法已成為白酒工業中不可缺少的檢測手段。采用GC/FID氣相色譜法測定白酒中甲醇和雜醇油的含量。

啤酒、葡萄酒和飲料中含有大量的揮發性物質和風味物質。采用頂空氣相色譜法(HS-GC)測定啤酒中的硫化物、有害色素和揮發性氣體等有害成分。

食品包裝袋有害物質的檢測

食品包裝袋中加入了大量的增塑劑，其中鄰苯二甲酸酯類(鄰苯二甲酸酯，PAEs)是應用最廣泛的增塑劑。鄰苯二甲酸酯類化合物在接觸食品中的油脂時會溶解，特別是在加熱條件下，對動物和人體具有慢性毒性，并具有致突變和致癌作用。采用GC/FID氣相色譜法可同時測定塑料食品袋和包裝食品中的5種鄰苯二甲酸酯類化合物。對鄰苯二甲酸二甲酯(DMP)、鄰苯二甲酸二乙酯(DEP)、鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸二辛酯(DOP)和鄰苯二甲

酸二異辛酯(DE-HP)進行了準確的分離和檢測。

氣相色譜法的食用植物油中殘留溶劑及脂肪酸組成分析國家標準規定以6號溶劑油配制標準溶液，用頂空氣相色譜法(HS-GC)測定食用植物油中的殘留溶劑。該方法能有效地分離和檢測C6~C8烷烴和芳香烴。GC/FID法還可檢測食用植物油中30多種脂肪酸，主要用于芥酸含量的檢測和分析，因為芥酸可能對人體營養狀況產生不良影響，引起甲狀腺肥大等副作用。