一、白酒新標準

中國作為一個酒文化的大國，有非常久遠的制酒、飲酒歷史。白酒作為酒類產品的重要組成部分，它的質量情況與公眾的身體健康和生命安全密切相關。為此，國家制定了一系列法規(guī)標準，對酒類的管理及生產進行相關規(guī)定。

2022年6月1日，《白酒工業(yè)術語》（GB/T15109-2021）及《飲料酒術語和分類》（GB/T 17204-2021）兩項國家標準正式實施。

1、白酒必須以糧谷為主要原料

2、白酒生產企業(yè)不得使用呈色呈香呈味食品添加劑

二、白酒檢測方案

山東譜析科學儀器有限公司作為分析儀器產品生產廠家，多年來一直致力服務于國內主流釀酒企業(yè)和行業(yè)檢測機構，通過與用戶深入溝通了解，我們開發(fā)了全套針對白酒行業(yè)的解決方案，力求從原料把控，到成酒品質鑒定做到全過程監(jiān)控，分析對象涵蓋釀酒原料和成品白酒的重金屬元素、微量元素、農藥殘留、風味組分等測定，以及白酒中的塑化劑甜蜜素等違禁物質的檢測，同時為用戶提供近紅外光譜儀以及質構儀等產品對釀造過程中進行監(jiān)控，還提供紅外光譜儀，熒光光譜儀，液體閃爍計數器等產品進行成品白酒指紋圖譜和年份酒的研究，下面重 點介紹幾個項目。

1、白酒氰化物的檢測

白酒里面含有氰化物的情況多是與制作和原料有關 ，一般來說，以糧谷為原料，經蒸餾的純糧酒不會出現氰化物的情況。因此標準也規(guī)定了白酒必須以糧谷為主要原料。

相對而言薯類原料釀造的蒸餾酒成本比較低，但出現氰化物超標的情況比較普遍。不乏商家為壓縮成本，鋌而走險直接使用木薯等原料釀酒，導致氰化物超標。

氰化物是酒類中一項重要安全指標。氰化物對人體的傷害主要是神經方面的，可能導致中 樞神經系統迅速喪失功能，繼而使人體出現心跳停止、多臟器衰竭等癥狀而中毒，還可能引起后續(xù)的致癌反應?！妒称钒踩珖覙藴?蒸餾酒及其配制酒》（GB 2757—2012）中規(guī)定，蒸餾酒及其配制酒中氰化物（以HCN計）的最 大限量值為8mg/L（按100%酒精度折算）。

白酒中氰化物的檢測依據的是GB 5009.36-2016食品安全國家標準食品中氰化物的測定，其中分光光度法的測定，操作繁瑣，誤差較大，靈敏度較低，隨著頂空進樣器的技術發(fā)展，可以突破常規(guī)化學手段的限制，采用HS+GC/ECD，或者是GC/MS測定，有效提升了氰化物的檢測方便性和靈敏度，操作簡單，并且樣品用量少。

2、白酒甜蜜素的檢測

新的白酒標準中要求白酒生產企業(yè)不得使用呈色呈香呈味食品添加劑，對于甜蜜素等甜味劑的監(jiān)控也是十分必要的。

白酒甜蜜素的檢測標準主要是依據國標《GB 5009.97- 2016 食品安全國家標準食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定》，規(guī)定了食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）的三種測定方法——氣相色譜法、液相色譜法和液相色譜-質譜/質譜法。 其中氣相色譜法里食品中的環(huán)己基氨基磺酸鈉用水提取，在硫酸介質中環(huán)己基氨基磺酸鈉與亞硝酸反應，生成環(huán)己醇亞硝酸酯 ，由于白酒可能含有環(huán)己醇及含環(huán)己基的物質，在硫酸介質中也易與亞硝酸反應生成環(huán)己醇亞硝酸酯，而導致實驗的假陽性，所以氣相色譜法不適于白酒。

三、白酒主要成分分析 

白酒的總酸，總酯等成分是白酒基酒和成品酒的重要指標，也是很多白酒不合格的主要原因。

一般需要用氣相色譜法檢測白酒酒中各理化指標。

山東譜析儀器公司的GC-17白酒分析氣相色譜儀可用于基酒質量監(jiān)控、生產過程原酒基酒快速分級、可同時測定基酒中的總酸，總酯，酒度，己酸乙酯，乙酸乙酯， 乳酸乙酯、乙醛、甲醇、正丙醇、仲丁醇、乙縮醛、異丁醇、正丁醇、丁酸乙酯、異戊醇。

整個分析過程小于3分鐘，而且整個過程簡單，無需任何化學試劑，減少對生產環(huán)境的污染，也不需特別的人員培訓成本。