食品安全與人民群眾的生命健康有著較為密切的聯系。根據我國食品工業的發展現狀，不同種類的食品所表現出來的基質復雜性和一些痕量水平的違禁物質的存在，已經讓食品的檢測難度有所增加。氣質聯用色譜儀譜技術是應用于食品檢驗的一種重要技術。食品檢驗工作中所應用的氣相色譜聯用儀和氣相色譜-串聯色譜儀就是氣質聯用色譜技術的產物。

一、氣質聯用色譜技術在食品檢驗中的作用

（一）對檢測物質進行有效分類

在氣質聯用色譜技術應用于食品檢驗以后，人們可以借助這一技術對食品中可能含有的有害物質進行分類。一般而言，食品中所含有的有毒有害物質主要分為以下內容：一是外來有機污染物；二是內源有機污染物；三是食品添加劑和食品包裝遷移污染物。氯聯苯類物質、二英物質是食品外來有機物的主要組成部分；內源有機污染物主要指的是肉制品中的N-二甲基亞硝胺和面包、醬油中所含有的丙烯酰胺和氨基甲酸乙酯等物質。食品添加劑主要指的是食品中的防腐劑和抗氧化劑等物質。

（二）對食品檢驗技術進行優化

氣質聯用色譜技術在食品檢驗中的應用，可以在減少復雜樣品的基質干擾的情況下提升食品的色譜分離度[2]。氣相色譜聯用儀可以借助電場和磁場之間所產生的相反的速度色散對食品進行檢驗。色譜-串聯質譜儀可以將分子量和化學結構較為相似的物質進行有效鑒定。

二、氣相色譜–質譜聯用技術在食品檢驗中的應用分析

（一）氣相色譜儀在食品檢驗中的應用分析

氣相色譜聯用儀是食品檢驗中的一種常用設備。它可以在以下領域得到應用：一是蔬菜水果、糧食作物和茶葉作物的農藥殘留量檢測工作；二是奶制品中的三聚氰胺的檢測工作；三是白酒和油脂中的塑化劑的檢測工作。一些學者根據氣質聯用色譜技術所構建的果蔬農藥多殘留檢測方法已經成為了食品檢測機構所常用的一種檢測方法。乙腈勻漿提取技術和鹽析離心技術是這一檢測方法所應用的主要技術。在經過氣質聯用儀檢測以后，該方法對高低濃度的農藥殘留量的回收率已經達到了80%至99%。一部分學者所采用的基于內標定量的糧食谷類視頻農藥殘留檢測方法可以讓檢測人員通過提高溫度和壓力的方式降低萃取溶劑的使用量，進而在提升分析速率的基礎上，降低樣品的前處理時間。

在氣相色譜聯用儀應用于食品檢測工作以后，一些學者也以這一設備為依托，研制出了對食品中可能含有的氯丙醇物質進行檢測的檢測方法。這種檢測方法對同位素稀釋技術進行了應用。在將同位素內標加入到食品試樣以后，這一檢測方法可以對樣品前處理過程中出現的樣品損失問題進行控制。這一檢測技術的回收率可以達到80%。最低檢出限達到了5μg/kg。

（二）氣相色譜-串聯質譜儀在食品檢驗中的應用分析

從我國食品檢驗工藝的發展現狀來看，氣相色譜-串聯質譜儀并沒有在這一領域得到推廣。通過對這一現象的產生原因進行分析，我們可以發現，這一設備在實際應用過程中出現的價格昂貴、維護成本高的問題是引發這一現象的主要原因。可以說，氣相色譜聯用儀已經可以對食品檢驗領域的檢驗需求進行充分滿足。

在對氣相色譜-串聯質譜儀在食品檢驗中的應用情況進行分析以后，我們可以發現，其在科研分析領域具有著較為廣闊的應用前景。國內一些學者已經開始對這一技術在液體食品檢測中的作用進行了分析。

以這一技術在白酒檢測中的應用為例，氣相色譜-串聯質譜設備可以通過對食品目標物進行二次裂解的方式，對基質給食品檢驗工作帶來的不利影響進行控制。為了讓檢驗分析的靈敏度和準確度得到提升，檢測人員也可以借助更為豐富的信息對目標物進行區分。氨基甲酸乙酯是發酵食品和酒精飲料中常見的副產物。從食品檢測技術的現狀來看，酒精飲料中的氨基甲酸檢測方法已經開始得到了學者的關注。隨著串聯質譜技術的不斷發展，氣質聯用色譜技術也可以在酒類匯豐行風味組分和功能活性成分的鑒別過程中揮自身的作用[3]。氣相色譜-串聯質譜設備與其他分析手段之間的共同作用，可以在提高酒類食品的產品質量的基礎上，為酒精飲料的飲用安全提供保障。在對茶飲料中的利尿劑進行檢測的過程中，檢驗人員也可以通過溶劑提取和固相萃取柱凈化等方式，借助氣相色譜-串聯質譜儀分析法進行檢測。這一檢測技術的回收率可以達到65.1%至108.5%。

三、結論

食品檢驗技術是食品安全的保障因素。氣質聯用色譜技術的應用，是食品檢驗領域順應時代發展需求的表現。這一技術的應用，可以在食品行業的科技進步過程中發揮重要的作用。